Để có món mắm cá nục rục xương thật đậm đà , bạn cần lựa được thịt cá tươi, đỏ cam. Việc sơ chế cũng rất quan trọng: làm sạch kỹ sản phẩm từ cá , ướp với các loại gia vị vừa ăn. Mẹo ở đây là nấu trên bếp than , để cá có màu đẹp mắt và bảo toàn hương vị đặc trưng. Điều quan trọng khác là nước mắm ngo